马来西亚菜，Masakan Malaysia，是马来西亚的乡土料理，以其风味独特而且多元化闻名于世。主要从马来系各原住民部落、中国系移民、印度系移民、阿拉伯人等族群各异的独自料理演变而来，受到其他民族的食材与调理方法影响很多。马来西亚菜主要分类马来菜、中国菜、印度菜、娘惹菜代表菜干咖喱牛肉、肉骨茶、叻沙主要食材牛、羊辅料咖哩、参拜、阿三、冬炎。

　　马来西亚菜是以米或面条作主食，通常以不同风味烹调的肉或鱼作主菜，再配上蒸熟的蔬菜伴碟。而主菜食物多会蘸上酱料食用。总体来看马来西亚人喜欢吃辣的食物，其辣味主要是辣椒中的香辣，辣度相比泰国的更辣。马来西亚菜普遍运用咖哩、参拜、阿三、冬炎四大香料调味烹制，以酸辣口味，颜色鲜丽丰富见长的菜肴。多以牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾为主料，少用或不用猪肉。普遍采用椰汁，是他们食品中的主料。菜肴独具一格。有名的菜品有阿三鱼头、冬炎花枝、沙爹串烧等。

　　虽然马来西亚是一个穆斯林占60%人口的穆斯林居多国家，然而政府允许猪肉、螃蟹和酒精类饮料等非清真食品在各大超级市场或菜市场等售卖。华人占马来西亚人口的24%，中国菜和原有马来人的料理相融合，演化为汇聚了二者精髓的娘惹菜，成为马来西亚菜的主要形式，而后又与其他烹饪形式相互影响。而马来西亚印度人和阿拉伯人则将一部分香辛料，如辣椒、柠檬草、姜、咖喱叶和孜然等引入马来西亚，受其烹饪方法的影响，部分马来料理衍生成以蒸、煮和炒为主的浓味菜式。

　　一、马来菜

　　马来菜是在赴马的印度、中国和中东人不断影响下发展起来的，主要原料尤其是香辛料，如辣椒、柠檬草、姜、咖喱叶和孜然等最初都是由印度人和阿拉伯人引入马来西亚的，烹饪方法以蒸、煮和炒为主。但是，这并不等于马来菜就全是浓味菜，马来西亚北部菜系和泰国菜味道比较接近，酸辣为主，多用泰国名为assam的香料。南部菜系类似新加坡口味，偏甜偏重。而沙巴这里主打的，则是清淡浓味兼有的马来华人餐，同时糅合进椰香味重娘惹菜的特色。

　　马来人的食物以辣为主，其中较出名的食物有椰浆饭、香喷喷的沙爹鸡肉、牛肉及羊肉串、马来糕点、竹筒饭、黄姜饭等。

　　·亚杂，Acar

　　·西米糕，Ambuyat

　　·亚参叻沙，Asam Laksa

　　·亚参鱼，Asam Pedas

　　·马来烤鸡，Ayam Bakar

　　·马来炸鸡，Ayam Goreng

　　·马来烧鸡，Ayam Panggang

　　·马来烤鱼，Ikan Bakar

　　·马来鱼饼，Kerepok

　　·马来粽，Ketupat

　　·叻沙，Laksa

　　·竹筒饭，Lemang

　　·马来炒面，Mee Goreng

　　·爪哇面，Mee Rebus

　　·搭冈饭，Nasi Dagang

　　·马来炒饭，Nasi Goreng

　　·椰浆饭，Nasi Lemak

　　·罗惹，Rojak

　　·沙嗲，Satay

　　·仁当，Rendang

　　·乌兰，Ulam

　　·米暹，Mee Siam

　　·娘惹粽，Nyonya Bak Chang

　　·娘惹淋面，Nyonya Lam Mee

　　·乌打，Otak-otak

　　二、马来西亚华人料理

　　华人食物从街边小摊子到酒店中菜馆，从小食到昂贵的酒席，不一而足，任君选择。小食方面有酿豆腐、虾面、炒粿条、咖喱面、清汤粉、薄饼、海南鸡饭、瓦煲鸡饭、馄饨面、香港点心、肉骨茶、槟城辣沙等，种类繁多。

　　·安邦酿豆腐，Ampang Yong Tau Foo

　　·肉骨茶，Bak Kut Teh

　　·芽菜鸡，Bean Sprouts Chicken

　　·炒粿条，Char Kuey Teow

　　·猪肠粉，Chee Cheong Fun

　　·鸡丝河粉，Chicken Hor Fun

　　·鸡饭粒，Chicken Rice Ball

　　·瓦煲鸡饭，Claypot Chicken rice

　　·咖喱面／咖喱叻沙，Curry Mee/Curry Laksa

　　·鱼头米粉，Fish Head Noodle

　　·炒菜头粿，Fried Carrot Cake

　　·海南鸡饭，Hainanese Chicken Rice

　　·客家面，Hakka Mee

　　·客家酿豆腐，Hakka Yong Tau Foo

　　·福建面，Hokkien Mee

　　·福建炒面，Hokkien Fried Mee

　　·咖椰吐司，Kaya Toast

　　·粿汁，Kwe Cap

　　·淋面，Lam Mee

　　·糯米鸡，Lo Mai Gai

　　·渌渌，Lok Lok

　　·卤面，Lor Mee

　　·五香卤肉，Ngo Hiang Loh Bak

　　·蚝煎，Oyster Omelette

　　·三间庄猪肉丸粉，Pork Ball Noodle

　　·猪肉粉，Pork Noodle

　　·七彩鱼生，Yusheng

　　·云吞面，Wonton Mee

　　·沙嗲朱律，Satay Celup

　　·板面，Pan Mee

　　·薄饼，Pohpiah

　　·星洲炒米粉，Singapore-style Bee Hoon

　　·虎咬狮，Hor Ka Sai

　　三、印度料理

　　马来西亚印度料理。印度人的食物也以辣为主味，最普遍的莫过于其拉茶及各类煎饼。其他印度食物还有查巴迪capati、打拜tapai、多屑tosei等。印度人的香蕉饭也是有名的。

　　·蕉叶饭，Banana Leaf Rice

　　·印度麦饼，Chapati

　　·咖喱鱼头，Fish Head Curry

　　·蒸米浆糕，Idli

　　·美极炒面，Meggi Goreng

　　·印度馅料煎饼，Murtabak

　　·印度香饭，Nasi Biryani

　　·扁担饭，Nasi Kandar

　　·印度蒸米粉，Putu Mayam

　　·印度煎饼，Roti Canai

　　·多赛，Tosei

　　·瓦达食品，Vada

　　·煎蕊，Cendol

　　·娘惹糕，Nyonya Kuih

　　·红龟粿，Ang Kuh Kuih

　　·哆哆，Dodol

　　·淡汶饼，Tambun Biscuit

　　·芙蓉烧包，Seremban Siew Pau

　　·咖椰角，Kaya Puff

　　·咖喱角，Karipap

　　·曼煎粿，Apam Balik

　　·马来鸡蛋糕，Kuih Bahulu

　　·烤木薯糕，Bingka Ubi

　　·水粿，Chwee kueh

　　·香饼，Heong Peng

　　·贡糖，Kacang Tumbuk

　　·蜂窝饼，Kuih Loyang

　　·粿加必，Kuih Kapit

　　·椰丝球，Onde-Onde

　　·金杯，Pie Tee

　　·炸香蕉，Pisang Goreng

　　·双色糯米糕，Seri Muka

　　·黄梨饼，Pineapple Cake

　　·阿榜糕，Apom

　　·达兰糕，Talam Kuih

　　·面龟，Mee Guu

　　·福州光饼，Gong Biang

　　·千层糕，Kue Lapis

　　接下来我们就挑一些相对典型以及好吃的马来西亚菜。

　　椰浆饭NASI LEMAK

　　椰浆饭是在马来西亚的一道菜肴，是马来西亚的非正式国菜。传统的椰浆饭裹在香蕉叶里，基本佐料有参巴辣椒酱、江鱼仔、花生、鸡蛋等。在马来西亚，椰浆饭不仅为马来族所喜爱，华人，印度人和其他民族都喜欢把她作为正餐食用。椰浆饭由椰奶蒸饭、香斑斓叶、辣椒酱、炸花生凤尾鱼、黄瓜片和半个煮鸡蛋构成。用双层的香蕉叶和旧报纸或棕色蜡纸包裹成金字塔形状。还有其他配菜，如牛肉巴东，五香炸鸡或各种海鲜。

　　沙嗲Satay

　　又名沙嗲串烧、沙嗲串，是一种东南亚的烤肉串，通常肉以酱汁先腌过再烤。沙嗲的食材可能是切片或切块的鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉、鱼，其它肉类，或豆腐。沙嗲虽然经常使用竹签串肉，但比较正统的是以椰子树叶的梗串肉。沙嗲通常以木材或木炭烤，然后吃时可以再加上各种辛辣的沙嗲酱调味。沙嗲与日本的照烧、中东的卡博串类似。沙嗲在2011年CNN观众投票在世界上50个最美味的食物中排名第14。

　　马来西亚咖啡COFFEE

　　马来西亚最著名的咖啡是怡保旧街场白咖啡Ipoh White Coffee，深受许多的喜爱。如果各位小伙伴急不可耐，可以尝试淘宝寻找Old Town White Coffee。在这里，小编放上两个口味，当中黄色的是原味；而青色的则是坚果口味。

　　马来西亚菜当中也少不了酱汁的元素。而常用的马来西亚菜酱汁大致有以下几种：

　　四、马来西亚酱料

　　亚参酱：以酸子皮、南姜、香茅、马来辣椒等15种香料配成。多用来做肉类菜式。马来人喜欢吃辣的食物。但他们的辣和四川辣可不一样。川辣更多是花椒味道的麻辣，而马来辣是辣椒中的香辣。不过这种辣度和泰国相比还是温和的。多用来做肉类菜式。

　　娘惹酱：姜花、柠檬等20种香料配成，多用来做海鲜菜。

　　叁巴酱：虾米、姜花等调配成，香口带鲜，多用来做贝壳类和鱼类菜式。

　　马拉盏酱：虾米用铁镬收小火炒足两小时，去到干身出香味再加入其他香料配成，多用来做主食的调味。

　　薄荷酱：薄荷叶、酸子皮水、姜花等配成，搭配海鲜、豆腐类菜式较多。

　　中华酱：干贝，蛤蜊，姜，酱油和五香粉等配成，主要用来爆炒各种各样的蔬菜如竹笋，番薯叶和空心菜等等。

　　五、马来西亚水果

　　由于马来西亚位于热带地区，因此盛产香甜的水果，而且本地水果通常都有一定时间的季节，价格也因为季节关系有所变动，例如榴莲季节等等。

　　马来西亚的水果包括了：

　　·香蕉，pisang

　　·榴梿，durian，又被称为“水果之王”。

　　·番木瓜，betik

　　·西瓜，tembikai

　　·红毛丹，rambutan

　　·山竹，manggis，又被称为“水果皇后”。

　　·荔枝，laici

　　·芒果，manga

　　·龙眼，longan

　　·杨桃，belimbing besi

　　·蛇皮果，salak

　　·哈密瓜，glamour

　　·火龙果，buah naga

　　·番石榴，jambu

　　·菠萝蜜，nangka

　　·芦菇冷杀，duku langsat

　　·莲雾，jambu air

　　·凤梨，nanas

　　·杨桃，belimbing

　　·椰子，kelapa

　　·苹果砂捞越，epal bakelalan